A receita de bolinho de bacalhau é um clássico da culinária portuguesa que conquistou paladares ao redor do mundo.
Com uma casquinha crocante e um recheio saboroso, esse salgado é perfeito para diversas ocasiões, desde uma simples reunião em família até eventos especiais.
Neste guia, exploraremos todos os segredos para preparar um bolinho de bacalhau fácil e barato, desde a escolha do bacalhau até as técnicas de fritura, garantindo um resultado perfeito.
O Segredo da Receita de Bolinho de Bacalhau
O segredo para uma receita de bolinho de bacalhau perfeita está na qualidade dos ingredientes e na técnica de preparo.
Utilizar bacalhau de boa procedência, desfiá-lo corretamente e equilibrar os temperos são passos fundamentais.
Além disso, a forma como a massa é preparada e a técnica de fritura influenciam diretamente no sabor e na textura do bolinho.
Escolha e Dessalga do Bacalhau
Escolhendo o Bacalhau Certo
Para obter um bolinho saboroso, é importante escolher um bacalhau de qualidade. Prefira o bacalhau do tipo Gadus morhua, que é considerado o melhor para receitas tradicionais.
Peças com a carne mais alta e macia são ideais, pois proporcionam uma textura mais suculenta e um sabor delicado.
Se quiser uma opção de receita de bolinho de bacalhau mais acessível, o Gadus macrocephalus pode ser uma alternativa. Embora tenha uma textura um pouco diferente, ele também resulta em bolinhos saborosos e pode ser uma escolha mais econômica.
Dessalga do Bacalhau
A dessalga é um processo essencial para garantir que o bolinho não fique excessivamente salgado. Siga os passos abaixo:
- Corte o Bacalhau: Divida o bacalhau em pedaços menores para facilitar a dessalga.
- Lave o Bacalhau: Lave os pedaços em água corrente para remover o excesso de sal.
- Deixe de molho: Coloque os pedaços em uma tigela com água e deixe de molho por, pelo menos, 24 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. Para uma dessalga mais rápida, você pode deixar o bacalhau na geladeira.
Preparo da Massa Perfeita
Ingredientes Necessários para a Receita de Bolinho de Bacalhau
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de batatas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Passo a Passo
- Cozinhar as batatas: Descasque as batatas e cozinhe em água com sal até que estejam bem macias. Escorra e esprema as batatas ainda quentes.
- Desfiar o Bacalhau: Após a dessalga, desfie o bacalhau em pedaços bem pequenos.
- Refogar os Ingredientes: Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos. Deixe esfriar.
- Preparar a Massa: Em uma tigela grande, misture o bacalhau refogado, as batatas espremidas, a salsa picada e os ovos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem até obter uma massa homogênea.
- Modelar os Bolinhos: Com as mãos umedecidas, modele a massa em formato de bolinhos ou, croquetes.
Técnicas de Fritura
A fritura é um passo crucial para garantir a crocância e o sabor da receita de bolinho de bacalhau. Siga estas técnicas:
- Aqueça o Óleo: Em uma panela funda, aqueça o óleo a uma temperatura de 180°C. Utilize óleo suficiente para que os bolinhos fiquem completamente imersos.
- Frite os Bolinhos: Frite os bolinhos em pequenas porções para não sobrecarregar a panela. Vire-os com cuidado para garantir que fiquem dourados de maneira uniforme.
- Escorra o Excesso de Óleo: Retire os bolinhos com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
Rendimento e Armazenamento
Rendimento
Esta receita de bolinho de bacalhau rende aproximadamente 20 bolinhos, dependendo do tamanho dos bolinhos que você modelar.
Eles são perfeitos para servir como aperitivo ou acompanhamento em refeições.
Armazenamento
Para conservar os bolinhos, siga estas dicas:
- Refrigeração: Guarde os bolinhos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno a 180°C por cerca de 10 minutos, garantindo que voltem a ficar crocantes.
- Congelamento: Se desejar congelar, modele os bolinhos e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao congelador até que estejam firmes, depois transfira para sacos plásticos próprios para congelamento. Eles podem ser armazenados por até 3 meses. Frite-os diretamente do congelador, ajustando o tempo de fritura para garantir que cozinhem por completo.
Preparar a receita de bolinho de bacalhau em casa é uma atividade prazerosa e que proporciona um resultado delicioso.
Seguindo as dicas, aproveite e faça a dessalga do bacalhau, o preparo da massa, e técnicas de fritura, você poderá desfrutar de bolinhos crocantes e saborosos.
Além disso, as dicas de rendimento e armazenamento garantem que você aproveite ao máximo essa iguaria, seja em uma refeição especial ou em um lanche rápido.
O bolinho de bacalhau é uma excelente opção para diversas ocasiões, e com a prática, você pode aperfeiçoar a receita e até mesmo experimentar novas variações e temperos.
Surpreenda seus convidados com essa delícia e aproveite os momentos especiais ao redor da mesa.
