O alfajor é um doce que atravessa fronteiras e conquista paladares com sua combinação irresistível de massa delicada, recheio cremoso e cobertura de chocolate.
Popular em diversos países da América Latina, ele se tornou um queridinho também no Brasil — seja como sobremesa, presente ou produto para venda.
Neste artigo, você vai conhecer a história do alfajor, os principais tipos, aprender uma receita de alfajor caseiro passo a passo e descobrir dicas valiosas para quem deseja transformar esse doce em uma fonte de renda.
O que é Alfajor?
O alfajor é um doce tradicional composto por duas ou mais camadas de massa, geralmente à base de farinha e amido, recheadas com doce de leite e cobertas com chocolate ou açúcar de confeiteiro.
Sua origem remonta à Península Ibérica, mas foi na América Latina — especialmente na Argentina, no Chile e no Uruguai — que ele ganhou fama e identidade própria.
Na Argentina, o alfajor é praticamente um patrimônio nacional, com versões industriais e artesanais vendidas em padarias, supermercados e quiosques. No Chile, ele costuma ser mais fino e com cobertura de açúcar.
No Brasil, o alfajor caseiro tem ganhado espaço como alternativa saborosa e lucrativa.
Principais Tipos de Alfajor
Alfajor Argentino
É o mais conhecido e consumido. Tem massa macia, recheio generoso de doce de leite e cobertura de chocolate ao leite ou meio amargo. Pode ser redondo ou quadrado, e muitas marcas famosas o produzem em larga escala.
Alfajor Chileno
Mais leve e crocante, o alfajor chileno costuma levar uma massa parecida com biscoito e cobertura de açúcar de confeiteiro. O recheio também é doce de leite, mas em menor quantidade.
Alfajor Caseiro
Feito com ingredientes simples e muito e com carinho, o alfajor caseiro é ideal para quem quer personalizar sabores e formatos. É também a escolha perfeita para quem deseja vender, pois permite controle de custos e criatividade.
Ingredientes Essenciais para Alfajor
Para preparar um alfajor delicioso, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho
- 150 g de manteiga
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 gemas de ovo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Doce de leite a gosto (para o recheio)
- Chocolate ao leite ou meio amargo (para cobertura)
Passo a Passo para Receita de Alfajor Caseiro
- Prepare a massa
Em uma tigela grande, misture a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione as gemas e a essência de baunilha, mexendo bem. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo e o amido de milho até obter uma massa homogênea e macia. - Abra a massa
Polvilhe farinha em uma superfície limpa e abra a massa com um rolo, deixando com cerca de 0,5 cm de espessura. - Corte os discos
Use cortadores redondos para formar os discos do alfajor. Disponha-os em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. - Asse os discos
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 12 a 15 minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas. Retire e deixe esfriar completamente. - Recheie os alfajores
Espalhe doce de leite sobre um disco e cubra com outro, formando sanduíches. Pressione levemente para unir. - Finalize com chocolate
Derreta o chocolate e banhe cada alfajor, cobrindo completamente ou apenas as bordas. Deixe secar em papel manteiga até firmar.
Dica: para um toque profissional, utilize saco de confeitar para rechear e faça uma cobertura uniforme.
Alfajor para Vender
Porcionamento e Padronização
Padronize o tamanho dos discos para garantir uniformidade. Alfajores de 30g a 50g são ideais para venda unitária. Use balança para pesar e manter consistência.
Embalagens Atrativas
Invista em embalagens que valorizem o produto: saquinhos celofane com lacre, caixinhas personalizadas ou potes decorativos. Rótulos com ingredientes, validade e alérgenos são obrigatórios.
Precificação e Custos
Calcule o custo dos ingredientes, embalagem e tempo de produção. Adicione uma margem de lucro entre 30% e 50%. Alfajores gourmet podem ser vendidos por R$ 5 a R$ 10 cada, dependendo da região e da apresentação.
Dicas para Melhorar a Qualidade do Alfajor
Textura Perfeita da Massa
Evite massas muito secas ou quebradiças. O ponto ideal é macio, mas firme o suficiente para segurar o recheio. Use manteiga gelada e não trabalhe demais a massa.
Equilíbrio entre Doçura e Recheio
O doce de leite é o protagonista, mas não deve ser excessivo. Equilibre com chocolate meio amargo ou adicione uma pitada de sal na massa para realçar sabores.
Como Armazenar Alfajor
Conservação em Temperatura Ambiente
Em local fresco e seco, os alfajores duram até 7 dias. Evite exposição ao calor ou umidade, que pode comprometer a textura e o sabor.
Uso de Geladeira ou Freezer
Na geladeira, duram até 15 dias. No freezer, podem ser armazenados por até 2 meses, desde que bem embalados. Retire com antecedência para consumo e evite condensação.
Erros Comuns e Como Evitá-los
- Massa muito dura: falta de gordura ou excesso de farinha
- Recheio escorrendo: doce de leite muito líquido ou excesso na montagem
- Cobertura opaca: chocolate mal temperado ou resfriado rapidamente
- Alfajor grudando: falta de papel manteiga ou espaço entre unidades
O Encanto do Alfajor Caseiro e Comercial
O alfajor é mais do que um doce — é uma experiência. Com sua origem rica e presença marcante na América Latina, ele encanta pela textura, sabor e versatilidade.
Seja para consumo próprio ou para empreender, o alfajor caseiro é uma excelente escolha. Com dedicação e criatividade, você pode transformar essa delícia em sucesso comercial e conquistar clientes fiéis.
Agora é só colocar a mão na massa e deixar o aroma de chocolate e doce de leite invadir sua cozinha!
