Quando o fim de ano se aproxima, as famílias começam a planejar suas ceias com carinho e atenção. Entre os pratos que simbolizam essa época de união e celebração, o frango assado recheado ocupa lugar de destaque.
Econômico, saboroso e visualmente imponente, ele é uma alternativa ao peru ou ao chester, especialmente para quem busca manter a tradição sem abrir mão da praticidade.
Neste guia completo, você vai entender por que o frango recheado é um clássico das festas, aprender uma receita tradicional passo a passo, explorar variações criativas de recheio, descobrir como garantir suculência e dourado perfeito, e conhecer os melhores acompanhamentos para compor uma ceia inesquecível.
Por que o frango recheado é um clássico das ceias
O frango é uma das carnes mais consumidas no Brasil, e nas festas de fim de ano ele ganha protagonismo por diversos motivos:
- Acessibilidade: é mais barato que outras aves festivas, como peru ou chester
- Versatilidade: permite recheios variados, desde farofas até legumes e queijos
- Apelo visual: quando assado inteiro e recheado, cria uma apresentação imponente
- Facilidade de preparo: pode ser feito com ingredientes simples e técnicas acessíveis
- Tradição familiar: muitas famílias têm receitas próprias, transmitidas de geração em geração
Além disso, o frango recheado é uma excelente opção para quem deseja manter o espírito natalino sem exagerar nos gastos.
Receita tradicional de frango assado recheado
Ingredientes para o frango e o recheio
Para o frango:
- 1 frango inteiro limpo (aprox. 2 kg)
- Suco de 2 limões
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de manteiga
- Alecrim e tomilho frescos
Para o recheio tradicional:
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 100g de bacon picado
- 1 cenoura ralada
- 6 damascos picados
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Prepare o recheio: Em uma panela, doure o bacon na manteiga. Adicione a cebola, o alho e refogue. Acrescente a cenoura, os damascos, as uvas-passas e a farinha. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve.
- Tempere o frango: Misture o suco de limão, alho, sal, pimenta, páprica, mostarda e manteiga. Espalhe essa mistura por todo o frango, inclusive sob a pele.
- Recheie o frango: Com cuidado, coloque a farofa dentro da cavidade do frango. Feche com palitos ou costure com barbante culinário.
- Asse o frango: Coloque o frango em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 1h30. Retire o papel, regue com o caldo da assadeira e asse por mais 30 minutos para dourar.
- Sirva: Decore com frutas frescas, ervas e sirva com os acompanhamentos festivos.
Variações criativas de recheio para surpreender na ceia
Farofa natalina com bacon e frutas secas
- Farinha de milho
- Bacon crocante
- Cebola caramelizada
- Castanhas picadas
- Damasco, ameixa e uva-passa
- Manteiga e cheiro-verde
Essa versão é rica em textura e sabor, perfeita para quem gosta de contraste entre doce e salgado.
Recheio de legumes e queijos
- Cenoura, abobrinha e alho-poró refogados
- Queijo minas padrão ou muçarela
- Creme de leite ou requeijão para dar cremosidade
- Noz-moscada e pimenta-do-reino
Ideal para quem prefere uma opção mais leve e vegetariana.
Recheio caipira com milho e linguiça
- Linguiça calabresa picada
- Milho verde
- Cebola, alho e pimentão
- Farinha de mandioca
- Cheiro-verde e pimenta calabresa
Essa versão traz o sabor da roça para a mesa natalina, com toque rústico e marcante.
Como deixar o frango assado recheado suculento e dourado
Dicas de forno, marinada e cobertura
- Marinada longa: deixe o frango marinando por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro
- Manteiga sob a pele: espalhar manteiga entre a pele e a carne ajuda a manter a umidade
- Cobertura com mel e mostarda: nos últimos 30 minutos, pincele uma mistura de mel e mostarda para criar brilho e sabor
- Regue durante o assado: use o caldo da assadeira para manter a carne úmida
- Descanso antes de servir: após sair do forno, deixe o frango descansar por 10 minutos antes de fatiar
Essas técnicas garantem um frango dourado por fora e suculento por dentro.
Acompanhamentos que combinam com frango assado
Arroz natalino com castanhas e passas
- Arroz branco ou integral
- Castanha-do-pará ou amêndoas picadas
- Uvas-passas
- Cebola caramelizada
- Cheiro-verde
Esse arroz traz textura e aroma festivo, ideal para acompanhar o frango.
Saladas festivas com molhos leves
- Rúcula com manga e molho de iogurte
- Alface americana com morango e vinagrete de balsâmico
- Mix de folhas com nozes e molho de mostarda e mel
As saladas equilibram o prato e trazem frescor à ceia.
Purê de batatas ou farofa crocante
- Purê de batatas com manteiga e noz-moscada
- Farofa crocante com cebola, alho, bacon e farinha de mandioca
Esses acompanhamentos complementam o frango com cremosidade e crocância.
Sabor e tradição em um prato que reúne a família
O frango assado recheado é mais do que uma receita — é um símbolo de união, afeto e celebração. Com recheios criativos, temperos aromáticos e acompanhamentos festivos, ele transforma a ceia de Natal em um momento especial, cheio de sabor e tradição.
Seja com farofa natalina, recheio caipira ou legumes e queijos, o frango recheado é garantia de elogios e de uma mesa que celebra o melhor da gastronomia afetiva. Porque nas festas, o que importa é reunir quem se ama em torno de pratos que contam histórias — e o frango assado recheado é uma dessas histórias que nunca saem de moda.
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