As receitas de escondidinhos conquistaram o paladar dos brasileiros com sua combinação irresistível de purê cremoso e recheios saborosos.
Versátil, fácil de preparar e ideal para qualquer ocasião, o escondidinho é aquele prato que une tradição, conforto e praticidade. Seja com carne seca, frango, calabresa ou até salsicha, há sempre uma versão que agrada e surpreende.
Neste guia, você vai aprender como preparar cinco receitas de escondidinhos deliciosos, além de dicas para acertar no purê, montar o prato com perfeição e reaproveitar ingredientes com criatividade.
O que é Escondidinho e Por que Ele Conquistou o Brasil Inteiro
O escondidinho é um prato típico da culinária brasileira, especialmente popular no Nordeste. Tradicionalmente feito com purê de mandioca e recheio de carne seca, ele ganhou versões com batata, frango, calabresa, legumes e até opções vegetarianas.
O nome vem da ideia de “esconder” o recheio sob uma camada generosa de purê, criando uma combinação cremosa e reconfortante.
Sua popularidade se deve à facilidade de preparo, à possibilidade de reaproveitar ingredientes e à versatilidade de sabores. É perfeito para almoços em família, marmitas, festas ou até para vender.
A Base do Escondidinho: Purê Perfeito para Todas as Receitas
Ingredientes para o Purê Perfeito
- 500g de mandioca ou batata cozida
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite ou creme de leite
- Sal a gosto
- Queijo ralado (opcional)
Modo de Preparo
Amasse bem a mandioca ou batata ainda quente. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o leite e incorpore o purê. Mexa até obter uma textura cremosa e homogênea. Ajuste o sal e, se desejar, acrescente queijo ralado para dar mais sabor.
Armazenamento e reaproveitamento do purê
O purê pode ser armazenado na geladeira por até três dias. Para aproveitar, basta aquecer com um pouco de leite ou manteiga. Ele também pode ser congelado em porções individuais, facilitando o preparo de escondidinhos durante a semana.
Escondidinho de Carne Seca: A Receita Clássica
Ingredientes e modo de preparo do recheio
- 300g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado
- Azeite, sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde para finalizar
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne seca, o tomate e os temperos. Cozinhe até o recheio ficar bem incorporado e suculento.
Montagem do escondidinho de carne seca
Em um refratário, coloque uma camada da base do escondidinho, o recheio de carne seca e cubra com mais purê. Finalize com queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 20 minutos a 200 °C. Essa receita é um dos pratos mais servido em boteco de todo Brasil, fazendo um maior sucesso.
Escondidinho de Carne Moída: Prático e Econômico
Como preparar o recheio de carne moída
- 300g de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 colher de extrato de tomate
- Sal, pimenta e cheiro-verde
Refogue a carne com os temperos até dourar. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais alguns minutos.
Montagem do escondidinho de carne moída
Monte como na receita anterior: purê, recheio, purê e queijo por cima. Gratine até dourar.
Escondidinho de Frango: Leve e Versátil
Como fazer frango desfiado suculento
- 300g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola
- 2 colheres de requeijão ou creme de leite
- Sal, pimenta e páprica
Refogue a cebola, acrescente o frango e os temperos. Finalize com requeijão para dar cremosidade.
Montagem do escondidinho de frango
Siga o mesmo processo: camada de purê, recheio de frango, cobertura de purê e queijo. Leve ao forno até gratinar.
Escondidinho de Calabresa: Sabor Defumado
Preparando a calabresa para o recheio
- 2 linguiças calabresa fatiadas
- 1 cebola roxa
- 1 tomate picado
- Orégano, azeite e pimenta
Refogue a calabresa com os demais ingredientes até formar um recheio aromático e saboroso.
Montagem do escondidinho de calabresa
Monte com o purê, recheio de calabresa e finalize com queijo. O sabor defumado da linguiça dá um toque especial ao prato.
Escondidinho de Salsicha: Rápido e Econômico
Preparando o recheio de salsicha
- 6 salsichas picadas
- 1 cebola
- 1 colher de ketchup
- 1 colher de mostarda
- Sal e pimenta
Refogue a cebola, adicione as salsichas e os condimentos. Cozinhe até o molho engrossar.
Montagem do escondidinho de salsicha
Ideal para o dia a dia, essa versão é montada com purê, recheio de salsicha e queijo. Gratine por 15 minutos.
Dicas Gerais para Todos os Tipos de Escondidinho
- Use purê bem cremoso para facilitar a montagem.
- Experimente misturar queijos no purê para mais sabor.
- Refratários individuais são ótimos para porções e vendas.
- O escondidinho pode ser congelado antes de assar.
- Sirva com salada verde ou arroz branco para uma refeição completa.
Tradição, Sabor e Praticidade em Um Só Prato
As receitas de escondidinhos são a prova de que é possível unir tradição e praticidade em uma única refeição. Com ingredientes simples e preparo acessível, esse prato se adapta a diferentes gostos e ocasiões.
Seja o clássico escondidinho de carne seca, o leve escondidinho de frango ou as versões econômicas com carne moída e salsicha, há sempre uma opção que agrada e surpreende.
Experimente essas receitas, crie suas próprias variações e descubra como o escondidinho pode ser o protagonista de almoços, jantares e até do seu cardápio de vendas. Afinal, sabor e conforto nunca saem de moda.
